De boulogne salami worst wordt gekenmerkt door zijn donkerrode kleur en unieke smaak. Die specifieke smaak wordt bekomen door het speciale rijp- en droogproces dat het vlees ondergaat.
Gekookte tong wordt beschouwd als orgaanvlees van het rund. Voor gebruik als charcuterie wordt de tong eerst gepekeld en daarna gekookt.
Versneden en gekruid varkensvlees.
Sappige stukken varkensvlees met been.
Doordat het vlees afkomstig is van spieren zoals de nek of schouder is het wat taaier en heeft het meer bereidingstijd nodig.
Zachte, romige kaas. 6 weken gerijpt op houten planken.
