Stukken spek afkomstig van de rug van het varken. Na een natuurlijk zoutingsproces worden de stukken gepekeld en gerookt en nadien naar een warme, droge ruimte gebracht waar ze verder kunnen rijpen.
Deze traditionele ham in vierkante vorm werd licht gerookt en is vaster van structuur.
Charcuterie van de borstfilet.
Zachte, romige kaas. 6 weken gerijpt op houten planken.
Pikante versie van filet americain door toevoeging van een een pikant sausje.
