Stukken spek afkomstig van de rug van het varken. Na een natuurlijk zoutingsproces worden de stukken gepekeld en gerookt en nadien naar een warme, droge ruimte gebracht waar ze verder kunnen rijpen.
Sappige stukken varkensvlees met been.
Charcuterie van de borstfilet.
Deze traditionele ham in vierkante vorm werd licht gerookt en is vaster van structuur.
Het beste stukje varkensvlees, ook wel varkenshaasje genoemd.
