Vers spek

Sappige stukken varkensvlees met been.

Het beste stukje varkensvlees, ook wel varkenshaasje genoemd.

Zachte, romige kaas. 6 weken gerijpt op houten planken.

Doordat het vlees afkomstig is van spieren zoals de nek of schouder is het wat taaier en heeft het meer bereidingstijd nodig.

Gekookte tong wordt beschouwd als orgaanvlees van het rund. Voor gebruik als charcuterie wordt de tong eerst gepekeld en daarna gekookt.